La recette ultra rapide que je refais sans cesse : le cake fondant à la fourme d’Ambert et noix, bien plus gourmand qu’une quiche

Il y a des soirs où l’on n’a ni le temps ni l’envie de cuisiner, mais où l’on rêve quand même d’un plat chaud, ultra réconfortant. Ce cake fondant à la fourme d’Ambert et aux noix fait exactement cela. Il est prêt en quelques minutes, se prépare sans pâte à étaler, et il est, disons-le franchement, bien plus gourmand qu’une quiche.

Pourquoi ce cake va vite remplacer votre quiche

Avec une quiche, il faut une pâte, parfois un temps de repos, un roulage, un fonçage de moule. Ici, rien de tout cela. Vous mélangez, vous versez, vous enfournez. En 10 minutes de travail, le four fait le reste.

La mie est dense mais moelleuse, pas sèche du tout. La fourme d’Ambert vient fondre en petites poches crémeuses. Les noix apportent du croquant. Chaque tranche a du caractère. C’est le genre de cake que l’on refait, encore et encore, parce qu’il plaît à tout le monde autour de la table.

Les ingrédients pour un cake fondant fourme d’Ambert – noix

Pour un moule à cake standard (environ 24 x 10 cm), prévoyez :

• 150 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 3 œufs de taille moyenne
• 10 cl de lait demi-écrémé
• 5 cl d’huile neutre (tournesol) ou huile d’olive douce
• 1 sachet de levure chimique (environ 10 à 11 g)
• 100 g de fourme d’Ambert
• 60 g de cerneaux de noix
• Poivre noir moulu

Il n’est pas nécessaire de saler la pâte. La fourme d’Ambert apporte déjà assez de sel. Si vous craignez que le goût soit trop marqué, vous pouvez mélanger moitié fourme, moitié emmental ou comté râpé.

Préparation pas à pas : un cake salé prêt en 10 minutes

Installez-vous, vous verrez, c’est presque aussi simple qu’un gâteau au yaourt.

• 1. Préchauffer le four
  Allumez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle). Ainsi, il sera à bonne température dès que votre pâte sera prête.
• 2. Préparer la base
  Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs. Fouettez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et légèrement mousseux. Ajoutez les 150 g de farine et le sachet de levure chimique en les tamisant si possible. Mélangez pour obtenir une pâte épaisse, sans gros grumeaux.
• 3. Ajouter les liquides
  Versez d’abord les 10 cl de lait, en plusieurs fois, tout en fouettant. Ajoutez ensuite les 5 cl d’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, qui tombe en ruban de la cuillère.
• 4. Préparer la garniture
  Coupez la fourme d’Ambert en gros dés ou émiettez-la avec les doigts. L’idée est de garder des morceaux visibles pour le côté fondant. Concassez les noix, pas trop finement, pour qu’elles gardent du croquant.
• 5. Incorporer fromage et noix
  Ajoutez la fourme et les noix dans la pâte. Poivrez légèrement. Mélangez avec une spatule, délicatement, juste assez pour bien répartir les ingrédients sans trop travailler la pâte.
• 6. Verser et enfourner
  Beurrez et farinez votre moule, ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la préparation. Lissez le dessus. Enfournez pour environ 35 minutes. Le cake doit être bien doré et gonflé.
• 7. Vérifier la cuisson
  Plantez la lame d’un couteau au centre. Elle doit ressortir propre, avec éventuellement une trace de fromage fondu mais pas de pâte crue.

Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Cela aide le cake à se tenir, tout en restant très fondant à l’intérieur.

Fourme d’Ambert + noix : un duo qui change tout

Ce qui rend ce cake vraiment différent, c’est la combinaison de ces deux ingrédients. La fourme d’Ambert est un bleu doux, crémeux, au goût moins agressif que d’autres fromages bleus. Elle fond en formant des zones ultra fondantes dans la mie, presque comme une sauce intégrée dans le cake.

Les noix, elles, apportent texture et contraste. Leur côté croquant casse le moelleux, évite la monotonie. Leur parfum légèrement boisé se marie à merveille avec les notes de sous-bois du fromage. À chaque bouchée, vous avez ce jeu de fondant et de croquant que l’on ne retrouve pas dans une quiche plus uniforme.

Comment servir ce cake pour un repas complet

Ce cake salé est parfait en apéritif, coupé en cubes. Mais avec deux ou trois accompagnements simples, il devient un vrai dîner réconfortant.

• Version légère et croquante
  Servez une belle tranche de cake avec une salade d’endives. Ajoutez quelques lamelles de pomme, quelques noix en plus, et une vinaigrette à l’huile de noix ou de colza. L’amertume de l’endive et l’acidité de la pomme équilibrent très bien la richesse du fromage.
• Version ultra cocooning
  Associez le cake avec un velouté de potimarron ou de courge butternut. La douceur légèrement sucrée de la courge épouse à merveille le caractère du bleu. Une assiette, un bol, un plaid, et vous voilà prêt à affronter la soirée.
• Pour un brunch ou un déjeuner sur le pouce
  Une tranche de cake, une petite salade verte, quelques crudités (carottes râpées, chou rouge finement émincé) et un fruit. En quelques minutes, vous avez un repas complet, facile à emporter.

Conservation et astuces pour le réchauffer sans le sécher

Ce cake fait partie de ces recettes que l’on aime préparer à l’avance. Il est même souvent meilleur quelques heures après, quand les arômes se sont bien diffusés.

• Laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
• Emballez-le ensuite dans du film alimentaire ou dans du papier aluminium, bien serré.
• Conservez-le 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Pour le réchauffer, évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte. Préférez :

• Un passage de 5 à 8 minutes au four à 160°C pour le cake entier.
• Ou 2 à 3 minutes au grille-pain pour une simple tranche, ce qui redonne un bord croustillant et un cœur bien fondant.

Variantes pour ne jamais se lasser

Quand une base fonctionne, autant en profiter et s’amuser avec. Ce cake supporte très bien les petites variations.

• Ajoutez une poignée de noix supplémentaires pour un côté encore plus croquant.
• Incorporez une cuillère à soupe de miel liquide dans la pâte si vous aimez le contraste sucré-salé avec le bleu.
• Remplacez une partie des noix par des noisettes ou des noix de pécan pour changer le parfum.
• Glissez quelques dans la pâte pour une version encore plus gourmande, à servir plutôt en entrée chic.

Avec cette base simple, vous avez sous la main une recette rapide, chaleureuse, qui fait plaisir sans passer la soirée en cuisine. Un cake que l’on prépare presque machinalement, et que l’on finit toujours par refaire, parce qu’il disparaît trop vite.