Mon gratin parmentier lentilles-carottes, ultra fondant et bien gratiné : « le plat veggie qui change vraiment des classiques d’hiver »

Vous avez envie d’un plat qui réchauffe vraiment, sans viande, mais avec autant de gourmandise qu’un bon hachis parmentier bien gratiné ? Ce gratin parmentier lentilles-carottes est exactement ce qu’il vous faut. Ultra fondant, doré sur le dessus, parfumé dedans. Un plat du dimanche soir, mais que l’on a envie de refaire tout l’hiver.

Pourquoi ce gratin veggie change vraiment des classiques d’hiver

Ce n’est pas un gratin de légumes de plus, un peu fade, que l’on oublie vite. Ici, les lentilles remplacent la viande, mais gardent tout le côté rassasiant. Les carottes apportent une douceur sucrée. Et la purée maison, bien beurrée, fait le lien entre tout cela.

Le résultat ? Un plat complet, riche en protéines végétales, en fibres, et très réconfortant. Il se prépare avec des produits simples, de saison, que l’on trouve partout. Et il plaît autant aux enfants qu’aux adultes, même à ceux qui pensent ne pas aimer les lentilles.

Ingrédients pour un gratin parmentier lentilles-carottes pour 4 personnes

Prévoyez un plat à gratin de taille moyenne. Les quantités ci-dessous conviennent pour 4 belles parts ou 5 portions plus légères.

• Lentilles et légumes
• 250 g de lentilles vertes ou blondes
• 3 belles carottes (environ 300 g)
• 2 oignons jaunes moyens
• 2 gousses d’ail
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Sel et poivre du moulin

• Purée maison
• 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Manon, Agria)
• 60 g de beurre demi-sel (ou doux avec un peu de sel)
• 15 à 20 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 1 pincée de noix de muscade râpée

• Gratinage
• 100 g de fromage râpé (Comté, Gruyère ou Emmental)
• 10 g de beurre pour le plat et quelques petites noisettes sur le dessus

Préparer la base lentilles-carottes, bien fondante et parfumée

Pour que ce gratin soit vraiment savoureux, la couche de lentilles doit être bien cuisinée. Pas juste des lentilles bouillies. Une sorte de petite « ragout » végétal, dense et onctueux.

Épluchez d’abord les oignons et l’ail. Ciselez finement les oignons et hachez l’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés, d’environ 0,5 cm. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène.

Dans une grande sauteuse ou une cocotte, versez les 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons et les carottes. Faites revenir doucement pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement dorés.

Ajoutez ensuite l’ail haché. Mélangez 1 minute pour le faire légèrement suer, sans le brûler. Rincez rapidement les lentilles sous l’eau froide, égouttez-les, puis versez-les dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, puis mouillez avec le litre de bouillon de légumes.

Portez à légère ébullition, puis baissez à feu moyen-doux. Laissez mijoter 25 à 30 minutes, sans couvrir complètement. L’objectif est que les lentilles cuisent et que le liquide réduise. En fin de cuisson, il doit rester une petite sauce épaisse, pas une soupe. Si c’est trop liquide, prolongez un peu la cuisson à feu doux.

Salez et poivrez en fin de cuisson, après avoir goûté. Retirez le bouquet garni. Les carottes doivent être très fondantes. Ce mélange formera la base généreuse de votre gratin végétarien.

Réaliser une purée maison ultra onctueuse

Pendant que les lentilles cuisent tranquillement, préparez la couche de purée. C’est elle qui donne tout le côté « doudou » du plat. Une purée simple, mais bien faite, change vraiment tout.

Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de taille moyenne. Placez-les dans une grande casserole, couvrez largement d’eau froide, salez légèrement. Portez à ébullition, puis laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

Égouttez soigneusement, puis remettez les pommes de terre dans la casserole quelques instants sur feu très doux, juste pour évaporer l’excès d’humidité. Écrasez-les avec un presse-purée manuel ou un écrase-purée. Évitez le mixeur, qui rendrait la purée élastique.

Faites chauffer le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes, sans le faire bouillir. Ajoutez le beurre en morceaux dans la purée chaude. Mélangez bien. Versez ensuite le lait chaud petit à petit, en remuant avec une cuillère en bois. Arrêtez quand la consistance est crémeuse, mais pas liquide.

Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de noix de muscade. Goûtez. La purée doit être déjà délicieuse seule, car elle va être la « couverture » du gratin. Si besoin, ajustez en lait ou en beurre selon votre goût.

Monter le gratin parmentier lentilles-carottes pour un dessus bien gratiné

C’est le moment où tout s’assemble. Un peu comme un lasagne, mais en version ultra simple. Le secret, c’est de bien tasser la couche du dessous et de soigner la surface de la purée pour un gratin doré à souhait.

Préchauffez votre four à 200 °C. Beurrez généreusement un plat à gratin avec environ 10 g de beurre. Répartissez la préparation lentilles-carottes au fond du plat. Étalez bien et tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche régulière.

Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Déposez-la par grosses cuillerées, puis lissez doucement avec une spatule ou une cuillère, en allant bien jusqu’aux bords pour « enfermer » la garniture. Cela évite que le jus des lentilles ne déborde.

Avec une fourchette, dessinez des stries sur la surface de la purée. Ces petites vagues vont aider le fromage à accrocher et à croustiller. Parsemez les 100 g de fromage râpé sur toute la surface. Ajoutez quelques noisettes de beurre par-dessus.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le fromage gratiné. Si vous aimez une croûte très croustillante, passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant constamment.

Comment servir ce gratin veggie pour un dîner vraiment convivial

À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes avant de le servir. Cela permet aux couches de se stabiliser. Les parts se tiennent mieux, mais restent bien fondantes à l’intérieur.

Servez ce gratin parmentier lentilles-carottes bien chaud, directement dans le plat posé au centre de la table. Ce côté familial, où chacun se sert, fait partie du plaisir. L’odeur qui s’échappe du gratin, le fromage gratiné, la vapeur qui monte… tout donne envie de plonger la cuillère.

Pour équilibrer le repas, accompagnez-le d’une salade verte croquante. Par exemple une batavia, une salade romaine ou de la mâche, avec une vinaigrette bien relevée à la moutarde et au vinaigre de cidre. La fraîcheur de la salade tranche avec le côté enveloppant du gratin, et l’ensemble fonctionne très bien.

Vous pouvez aussi proposer quelques cornichons ou petits oignons au vinaigre. Leur note acidulée réveille les papilles. Côté boisson, un vin rouge léger et fruité, ou un bon jus de pomme artisanal, se marie très bien avec les arômes de lentilles et de carotte.

Astuces, variantes et idées pour personnaliser votre gratin

Ce plat est déjà complet, mais vous pouvez facilement l’adapter à votre goût ou à ce que vous avez dans le frigo. C’est aussi ce qui le rend si pratique pour les soirs d’hiver.

• Remplacer une partie des carottes par 150 g de céleri-rave ou de panais pour un goût plus marqué
• Ajouter 1 cuil. à café de paprika fumé ou de cumin dans les lentilles pour une note épicée
• Mettre moitié lait, moitié crème dans la purée pour une version encore plus onctueuse
• Remplacer le Comté par du chèvre râpé ou émietté pour une touche plus parfumée
• Préparer le gratin à l’avance, le garder au frais avant cuisson, puis l’enfourner au dernier moment

Et pour les très grosses faims, vous pouvez servir ce gratin accompagné d’un peu de pain de campagne grillé. Mais honnêtement, grâce aux lentilles riches en protéines, il se suffit déjà à lui-même.

Le plat veggie d’hiver à refaire sans se lasser

En revisitant l’esprit du hachis parmentier, ce gratin lentilles-carottes montre qu’un plat sans viande peut être aussi réconfortant, généreux et appétissant que les grands classiques. Il rassasie, il réchauffe, il parfume la cuisine. Et il donne envie de se resservir.

Une fois que vous l’aurez essayé, il y a de fortes chances qu’il rejoigne votre liste de plats d’hiver « chouchous ». À sortir quand la semaine a été longue, quand il fait très froid dehors, ou simplement quand vous avez envie d’un plat veggie gratiné qui change un peu des soupes et des quiches. Vous verrez, cela fait vraiment du bien.