Pizza renversée façon Bob le chef

Vous aimez la pizza, vous aimez les bretzels… et si vous retourniez tout ça, littéralement, dans un seul plat bien gourmand ? Cette pizza renversée façon Bob le chef, c’est comme une trempette chaude au fromage cachée sous des petites brioches type bretzel. On sort le plat du four, on retourne une boule de pâte, et, en dessous, il y a tout : fromage fondant, sauce tomate, pepperoni. C’est réconfortant, un peu décadent, et surtout très facile à partager.

Pourquoi cette pizza renversée va disparaître en 5 minutes

Ce n’est pas une pizza classique. Ici, tout est à l’envers : la garniture est au fond, et la pâte est par-dessus. Résultat, le fromage reste ultra crémeux, la sauce ne sèche pas, et la pâte dore joliment sur le dessus.

En bouche, cela rappelle une trempette au fromage avec des bouchées de bretzel. C’est parfait pour une soirée télé, un match, un apéro entre amis ou un souper sans chichi. On pose le plat au centre de la table et chacun se sert avec les doigts. Oui, il faut des serviettes. Beaucoup de serviettes.

Les ingrédients pour une pizza renversée façon Bob le chef

Les quantités ci-dessous sont pour un moule carré de 23 x 23 cm (9 x 9 pouces). Cela donne environ 4 à 6 portions, selon l’appétit et si vous servez autre chose à côté.

Pour la base façon bretzel (vous pouvez aussi utiliser une pâte du commerce, voir plus bas) :

• 1 recette de pâte à bretzel maison (environ 500 g de pâte) ou 500 g de pâte à pizza prête à l’emploi
• 2 l d’eau
• 2 c. à soupe de bicarbonate de soude (pour l’effet “bretzel” en surface)
• 1 œuf battu (pour la dorure)

Pour la couche fromage et sauce :

• 250 g de fromage à la crème, à température ambiante
• 100 g de fromage râpé (environ 1 tasse) – mozzarella, cheddar, ou mélange pizza
• 120 ml de crème sure (environ 1/2 tasse)
• 2 c. à thé de poudre d’oignon
• 2 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé d’épices italiennes (mélange séché basilic – origan – thym)
• 250 ml de sauce tomate pour pizza (environ 1 tasse)
• 30 tranches de pepperoni (ou plus, si vous aimez très garni)

Pour la finition parfumée :

• 2 c. à thé de persil frais haché
• 2 c. à thé de parmesan râpé
• 1 c. à thé de poudre d’ail

Étapes détaillées : comment réussir la pizza renversée

1. Préparer la pâte (ou choisir la version rapide)

Si vous partez sur une pâte à bretzel maison, préparez-la en premier. Laissez-la gonfler environ 1 heure dans un endroit tiède, recouverte d’un linge propre. La pâte doit presque doubler de volume.

Vous manquez de temps ? Vous pouvez très bien prendre 500 g de pâte à pizza du commerce, ou même de la pâte à croissants en rouleau. Le résultat sera un peu moins “bretzel”, mais toujours croustillant et délicieux.

2. Mélanger la trempette au fromage

Pendant que la pâte repose, préparez la base crémeuse. Dans un grand bol, déposez le fromage à la crème ramolli. Ajoutez le fromage râpé, la crème sure, la poudre d’oignon, le paprika fumé et les épices italiennes.

Mélangez avec une cuillère ou un fouet jusqu’à obtenir une crème homogène, bien lisse. Goûtez. Si vous aimez les saveurs plus relevées, ajoutez un peu plus de paprika fumé ou une pincée de piment.

3. Monter les couches dans le moule

Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Beurrez légèrement un moule carré de 23 x 23 cm. Étalez le mélange au fromage au fond du moule. La couche doit être uniforme, environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur.

Versez ensuite la sauce tomate sur le fromage. Étalez-la délicatement avec le dos d’une cuillère, sans trop brasser. Ajoutez les tranches de pepperoni par-dessus la sauce, en les répartissant de façon assez serrée. C’est cette couche généreuse qui donnera ce côté “pizza renversée”.

4. Façonner les petites boules de pâte

Une fois la pâte bien gonflée, posez-la sur une surface légèrement farinée. Coupez-la en 9 portions à peu près égales. Roulez chaque morceau entre vos mains pour former une boule. Elles n’ont pas besoin d’être parfaites, c’est un plat convivial.

5. Donner l’effet bretzel

Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition. Ajoutez le bicarbonate de soude en faisant attention aux éclaboussures. Déposez 3 ou 4 boules de pâte à la fois dans l’eau bouillante. Laissez-les environ 15 secondes, pas plus, puis sortez-les avec une écumoire.

Placez-les sur une assiette couverte de papier absorbant quelques instants. Ce passage éclair dans l’eau au bicarbonate donne cette texture légèrement élastique et cette surface dorée typique des bretzels.

6. Assemblage final et cuisson

Déposez les boules de pâte sur la couche de pepperoni, côté bien gonflé vers le haut. Elles vont se toucher un peu, c’est normal. Battez l’œuf dans un petit bol et badigeonnez la surface des boules de pâte avec un pinceau.

Saupoudrez ensuite le persil haché, le parmesan râpé et la poudre d’ail sur le dessus. Glissez le moule au four pendant environ 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et légèrement croustillante, et on doit voir la garniture bouillonner sur les bords.

Comment servir cette pizza renversée façon Bob le chef

À la sortie du four, laissez reposer le plat au moins 15 minutes. C’est long quand ça sent aussi bon, mais c’est important. Le fromage se tient mieux, et vous évitez de vous brûler.

Servez directement au centre de la table. Chacun attrape une boule de pâte, soulève doucement, et découvre la couche de fromage et de sauce en dessous. Vous pouvez accompagner le tout d’une salade verte croquante pour équilibrer ce plat très gourmand.

Variantes et astuces si vous manquez de temps

Si vous n’avez ni le temps ni l’envie de faire une pâte à bretzel, utilisez :

• de la pâte à pizza du commerce, coupée en 9 morceaux
• ou de la pâte à croissants en canne, roulée en petites boules

Le passage dans l’eau bicarbonatée n’est pas obligatoire avec ces pâtes, mais il apporte vraiment un plus. Pour varier, vous pouvez :

• remplacer le pepperoni par du jambon, des champignons sautés ou des poivrons grillés
• utiliser un mélange de fromages (mozzarella + provolone + cheddar)
• ajouter un peu de piment broyé dans la sauce pour une version plus piquante

Conseils pour une pizza renversée vraiment inratable

• Pensez à sortir le fromage à la crème du réfrigérateur au moins 30 minutes avant, il sera plus facile à travailler.
• Ne noyez pas la garniture sous trop de sauce tomate. Avec environ 1 tasse, la texture reste crémeuse sans devenir liquide.
• Respectez le temps de repos après cuisson. La garniture se fige légèrement. Le goût est meilleur, et le service devient plus simple.
• Prévoyez vraiment des serviettes ou des napkins. Ce n’est pas une recette “propre”, mais c’est ce qui fait son charme.

En résumé, cette pizza renversée façon Bob le chef, c’est un plat ludique, généreux et très simple à personnaliser. Une fois que vous l’aurez essayée, il y a de fortes chances qu’elle devienne votre nouveau classique de soirée entre amis.