Courgiflette à la butternut : un gratin façon tartiflette, ultra simple et fondant

Vous aimez la tartiflette, mais vous cherchez une version plus légère, plus colorée, qui change un peu des classiques ? La courgiflette à la butternut est exactement ce qu’il vous faut. Un gratin ultra simple, qui sent bon le fromage fondu et la comfort food, mais avec la douceur sucrée de la courge.

Pourquoi remplacer la pomme de terre par la butternut ?

La courge butternut apporte tout de suite quelque chose de différent. Elle est douce, légèrement sucrée, et devient incroyablement fondante à la cuisson. Dans un gratin façon tartiflette, elle se marie parfaitement avec les oignons revenus, les lardons fumés et le fromage.

Vous obtenez un plat réconfortant, mais un peu plus léger qu’une tartiflette classique. Visuellement aussi, c’est très agréable. La couleur orangée de la butternut tranche avec le blanc du fromage, c’est chaleureux, presque cocooning dans l’assiette.

Et côté pratique, la butternut se coupe bien. Une fois épluchée, sa chair est ferme, mais facile à trancher en cubes ou en lamelles. Pas besoin d’être un chef pour réussir ce gratin.

Ingrédients pour une courgiflette à la butternut pour 4 personnes

Pour un grand plat à gratin (environ 20 x 28 cm) qui régalera 4 bons mangeurs, prévoyez :

• 1 courge butternut d’environ 1,2 à 1,5 kg (soit 800 à 900 g de chair une fois épluchée)
• 200 g de lardons fumés (ou allumettes de bacon pour une version un peu plus légère)
• 2 oignons moyens (environ 200 g)
• 1 gousse d’ail
• 200 ml de crème fraîche entière ou légère
• 100 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
• 1 fromage type reblochon de 400 à 450 g, ou 250 g de fromage à raclette, ou un bon fromage à pâte pressée
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif mais délicieux)
• Sel et poivre du moulin

Pour une petite note herbacée, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de thym séché ou quelques brins de thym frais.

Préparation étape par étape : un gratin façon tartiflette, mais à la courge

Le principe est le même qu’une tartiflette. On fait revenir les oignons, on prépare la garniture, on alterne les couches, puis on recouvre de fromage. Simple, mais terriblement efficace.

1. Préparer la courge butternut

• Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante si possible).
• Coupez les extrémités de la butternut, puis fendez-la en deux dans la longueur.
• Retirez les graines avec une cuillère.
• Épluchez la courge avec un bon économe ou un couteau bien aiguisé.
• Coupez la chair en dés de 2 cm environ ou en fines lamelles, selon votre préférence.

Plus les morceaux sont petits, plus la courge cuira vite et sera fondante. Si vous aimez quand elle garde un tout petit peu de tenue, faites des cubes un peu plus gros.

2. Faire revenir oignons et lardons

• Épluchez et émincez finement les 2 oignons.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle.
• Ajoutez les lardons et faites-les dorer 3 à 4 minutes à feu moyen.
• Ajoutez les oignons émincés, mélangez, puis laissez revenir encore 5 à 7 minutes. Les oignons doivent devenir translucides, légèrement dorés.
• Épluchez la gousse d’ail, hachez-la finement, puis ajoutez-la en fin de cuisson. Mélangez 1 minute.

À ce stade, la cuisine commence déjà à sentir la tartiflette. C’est normal, et c’est bon signe.

3. Préparer l’appareil crème-lait

• Dans un bol, versez les 200 ml de crème et les 100 ml de lait.
• Ajoutez une pincée de sel, du poivre, et si vous aimez, la noix de muscade et le thym.
• Mélangez bien avec une cuillère ou un petit fouet.

Ne salez pas trop. Le fromage et les lardons sont déjà bien salés. Il vaut mieux rectifier à la sortie du four si nécessaire.

4. Monter la courgiflette à la butternut

• Beurrez légèrement votre plat à gratin, ou huilez-le très finement.
• Déposez une première couche de dés de butternut au fond du plat.
• Ajoutez la moitié du mélange oignons-lardons par-dessus.
• Répartissez à nouveau une couche de butternut, puis le reste des oignons-lardons.
• Versez doucement le mélange crème-lait sur le tout. La préparation doit napper bien l’ensemble, sans forcément recouvrir complètement.

La courge va rendre un peu d’eau à la cuisson, qui va se mélanger à la crème. C’est ce qui va donner cette texture de gratin moelleux et presque velouté.

5. Ajouter le fromage et enfourner

• Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en quartiers. Vous pouvez garder la croûte, elle fond et parfume le gratin.
• Disposez les morceaux de fromage sur le dessus, croûte vers le haut.
• Enfournez pour 35 à 45 minutes à 190 °C. Le dessus doit être bien doré, et la butternut tendre quand vous y plantez la pointe d’un couteau.

Si le fromage colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium, puis retirez-la sur les 5 dernières minutes.

Conseils pour une courgiflette ultra fondante et bien dorée

Pour encore plus de fondant, vous pouvez précuire légèrement la butternut. Par exemple, faites-la revenir 5 à 7 minutes dans un peu d’huile, ou cuisez-la 5 minutes à la vapeur. Elle terminera sa cuisson au four, mais gardera une belle texture moelleuse.

Autre astuce : laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes hors du four avant de servir. Les saveurs se posent, la sauce s’épaissit un peu, et le service est plus propre. C’est tentant de se jeter dessus, mais cette petite attente change vraiment tout.

Idées de variantes pour ne jamais se lasser

La base butternut + oignons + fromage supporte très bien les variations. Vous pouvez adapter selon votre frigo ou vos envies du moment.

• Version végétarienne : remplacez les lardons par 150 g de champignons émincés revenus à la poêle, ou par 100 g de pois chiches cuits. Ajoutez un peu de fumée liquide ou de paprika fumé pour retrouver une note « fumée ».
• Avec des pommes de terre : mélangez 400 g de dés de butternut et 400 g de pommes de terre en tranches fines. Cela rappelle davantage la tartiflette, tout en gardant la douceur de la courge.
• Plus gourmand : ajoutez 50 g de comté râpé ou de gruyère râpé entre les couches, pour un cœur encore plus filant.
• Avec des épices douces : une pointe de curry doux ou de paprika dans la crème apporte une chaleur très agréable qui va bien avec la butternut.

Avec quoi servir votre courgiflette à la butternut ?

C’est un plat riche, même s’il est plus léger qu’une tartiflette classique. Pour équilibrer, servez-le avec une salade verte croquante, par exemple :

• Un mélange de salade verte, carottes râpées et quelques noix.
• Une salade de jeunes pousses, avec un filet de vinaigre balsamique.

Vous pouvez aussi proposer un peu de pain de campagne, mais en général, la courgiflette se suffit à elle-même pour caler tout le monde. C’est le genre de plat parfait pour un soir d’hiver, ou pour un déjeuner du dimanche en famille.

Conservation et réchauffage

Si vous avez des restes, ce gratin se conserve très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis couvrez le plat et gardez-le au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum.

Pour le réchauffer, placez-le au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, en couvrant si besoin pour ne pas trop sécher le dessus. Un passage de 1 à 2 minutes au grill à la fin redonne du croustillant au fromage.

Vous pouvez aussi le congeler en petites parts. Comptez ensuite un réchauffage plus long au four, directement depuis le congélateur, à température modérée pour que le cœur chauffe bien sans brûler le dessus.

En résumé, cette courgiflette à la butternut, c’est l’esprit de la tartiflette, mais avec un twist doux, coloré et un peu plus léger. Un plat simple, généreux, et qui fait toujours son effet quand il arrive tout doré sur la table.