Ce chapon de Noël farci aux cerises, jambon fumé et oranges : la recette qui divise les familles

Un chapon de Noël farci avec des cerises, du jambon fumé et des oranges. Rien que la description crée des clans à table. Il y a ceux qui adorent ce mélange sucré-salé, et ceux qui le regardent avec méfiance. Pourtant, une chose est sûre : quand ce chapon arrive au centre de la table, doré, parfumé, débordant de jus et de fruits, tout le monde se tait… et a envie de goûter.

Un chapon sucré-salé qui ne laisse personne indifférent

Ce chapon farci de Noël n’est pas une recette timide. Il assume des parfums puissants. Le fumé du jambon, la douceur des cerises, l’acidité des oranges. Le tout enveloppé dans la chair tendre du chapon.

Le principe est simple. On prépare une farce généreuse, légèrement caramélisée par les fruits. On laisse la volaille cuire doucement. Elle s’imprègne du jus. La peau devient croustillante, l’intérieur reste juteux. À la découpe, la farce s’échappe, les morceaux de fruits brillent, et l’odeur d’agrumes emplit la cuisine.

Certains trouveront cela trop audacieux pour un repas de famille. D’autres y verront enfin un plat de fête qui sort vraiment de l’ordinaire. À vous de voir de quel côté de la table vous vous situez.

Les ingrédients pour un chapon de Noël pour 8 personnes

Pour cette recette, prévoyez un grand plat allant au four et un peu de temps devant vous. La magie vient de la cuisson lente et de la générosité de la farce.

• 1 chapon d’environ 3 kg, prêt à cuire (vidé, sans abats ou avec, selon votre boucher)
• 3 oranges non traitées (bio si possible)
• 2 tranches de jambon fumé (environ 30 g au total)
• 250 g de chair à saucisse nature
• 40 g de raisins secs
• 200 g de cerises (griottes) en conserve, égouttées
• 2 c. à soupe d’huile neutre ou de beurre fondu pour la cuisson
• Sel fin
• Poivre du moulin

Ces quantités conviennent pour 8 personnes avec un bon appétit. Si vous avez des très gros mangeurs, accompagnez avec une garniture bien copieuse.

Préparer la farce : le cœur fruité et fumé du chapon

La farce est la partie qui fait discuter les familles. Trop sucrée pour certains, parfaite pour d’autres. Pour équilibrer, on joue sur trois éléments : le gras de la viande, l’acidité des agrumes, et la douceur des fruits.

Voici les étapes détaillées.

Étape 1 : travailler les oranges

• Lavez soigneusement 2 oranges. Prélevez leur zeste à l’aide d’un zesteur ou d’un couteau fin, en évitant la partie blanche qui est amère.
• Plongez ces zestes 1 minute dans une petite casserole d’eau bouillante. Égouttez. Cela adoucit leur amertume tout en gardant le parfum.
• Pelez ensuite ces 2 oranges à vif. Détaillez les suprêmes, c’est-à-dire les quartiers sans peau. Récupérez le jus qui s’écoule dans un bol, il servira pour la cuisson.

Étape 2 : réaliser la farce sucrée-salée

• Coupez les 2 tranches de jambon fumé en petits dés.
• Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez le jambon et faites-le revenir 2 à 3 minutes, juste pour le faire légèrement dorer.
• Ajoutez ensuite les 250 g de chair à saucisse. Faites saisir à feu vif en l’émiettant avec une spatule. La viande doit perdre sa couleur rosée.
• Incorporez les 40 g de raisins secs, les zestes blanchis et les suprêmes d’orange avec leur jus.
• Laissez mijoter le tout 10 minutes à feu doux. La farce doit être moelleuse, pas sèche, et bien parfumée.
• Salez légèrement, poivrez généreusement. Goûtez. Ajustez si besoin. Rappelez-vous que la farce va encore parfumer toute la volaille.

Laissez la farce tiédir quelques minutes avant de farcir le chapon, pour ne pas le brûler à l’intérieur ni lancer une cuisson inégale.

Dorer, farcir et cuire doucement le chapon

Un chapon de Noël réussi, c’est une chair tendre et une peau croustillante. Pour cela, on commence sur le feu, puis on passe au four en deux temps.

Étape 3 : dorer le chapon

• Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur traditionnelle.
• Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon.
• Dans une grande sauteuse ou un faitout adapté, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile ou un peu de beurre.
• Faites dorer le chapon sur toutes ses faces, à feu moyen-vif, pendant 10 à 15 minutes. Il doit prendre une belle coloration uniforme.

Cette étape apporte du goût et une peau plus croustillante à la fin. C’est un petit effort qui change tout.

Étape 4 : farcir et lancer la cuisson au four

• Placez le chapon dans un grand plat allant au four.
• Remplissez délicatement l’intérieur de la volaille avec la farce tiédie. Tassez légèrement avec une cuillère, mais sans forcer.
• Si vous le souhaitez, ficelez l’ouverture ou la refermez avec quelques piques.
• Arrosez le chapon avec le jus récupéré des oranges et un peu de graisse de cuisson restée dans la sauteuse.
• Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium, bien serrée.
• Enfournez pour 2 heures de cuisson à 180 °C, couvert. Le chapon va cuire doucement, rester moelleux, et la farce va se parfumer au jus.

Étape 5 : faire croustiller la peau et ajouter les fruits

• Au bout de 2 heures, retirez le papier aluminium.
• Prolongez la cuisson 45 minutes à découvert. Arrosez le chapon avec le jus du plat toutes les 10 à 15 minutes. La peau doit dorer et devenir croustillante.
• Pendant ce temps, coupez la 3e orange en rondelles fines.
• Après ces 45 minutes, ajoutez dans le plat les rondelles d’orange et les 200 g de cerises égouttées.
• Laissez cuire encore 15 minutes. Les fruits vont légèrement confire dans le jus sucré-salé.

À la sortie du four, laissez reposer le chapon 10 à 15 minutes, recouvert légèrement de papier aluminium, avant de le découper. La chair sera plus juteuse et la découpe plus nette.

Avec quoi servir ce chapon aux cerises et oranges ?

Ce plat est déjà très parfumé et riche en saveurs. L’idée est donc de l’accompagner avec quelque chose de simple, qui soutient sans écraser.

• Une purée de patate douce, légèrement beurrée, qui fait écho à la douceur des fruits.
• Une poêlée de légumes racines (carottes, panais, céleri-rave) rôtis au four avec un filet d’huile et un peu de thym.
• Des pommes de terre grenailles rôties dans le jus du chapon, pour les amateurs de classiques.

Pour la sauce, filtrez le jus de cuisson, rectifiez l’assaisonnement, et servez-le chaud dans une saucière. Si vous aimez les sauces un peu plus épaisses, faites-le réduire quelques minutes sur le feu avant de le proposer.

Une recette qui divise… mais dont on parle longtemps

Ce chapon de Noël farci aux cerises, jambon fumé et oranges n’est pas une recette neutre. Il a un vrai caractère. Il bouscule les habitudes, surtout si votre famille ne jure que par la farce aux marrons.

Mais c’est aussi le genre de plat dont on se souvient. Celui dont on reparle l’année suivante. « Vous vous souvenez du chapon aux cerises ? ». Certains en redemanderont. D’autres demanderont de revenir à quelque chose de plus sage. Et au fond, c’est cela aussi, un repas de fête : des discussions, des avis tranchés, des souvenirs qui restent.

Si vous avez envie, cette année, de marquer les esprits avec un plat spectaculaire, coloré, parfumé, ce chapon-là a tout ce qu’il faut. À vous de décider si vous êtes prêt à accepter que, peut-être, il devienne le nouveau sujet de débat préféré de vos repas de Noël.