Bourguignon version italienne : la recette plus rapide et moins grasse qui reste incroyablement fondante

Vous aimez le bœuf bourguignon ultra fondant, mais l’idée de passer la journée derrière vos fourneaux vous décourage un peu ? Il existe une version italienne plus légère, plus rapide, et tout aussi réconfortante. Un plat qui embaume la maison, se prépare tranquillement, et vous laisse du temps pour le reste.

Un “bourguignon à l’italienne” : même réconfort, moins de gras

En Italie, on prépare un ragoût qui rappelle beaucoup notre bœuf bourguignon, mais avec une touche méditerranéenne : le spezzatino. Moins de vin, plus de bouillon parfumé, des herbes, des légumes, et une cuisson douce qui respecte la viande.

Le résultat ? Une sauce onctueuse mais pas lourde. Une viande qui se coupe à la cuillère. Et des pommes de terre qui cuisent directement dans le jus, comme une garniture intégrée. Vous gagnez du temps, vous réduisez la quantité de gras, et vous gardez tout le plaisir du plat mijoté.

Les ingrédients pour un bourguignon version italienne pour 4 personnes

Pour cette recette, choisissez une viande de bœuf adaptée aux cuissons longues. C’est la clé pour obtenir ce fameux fondant sans effort.

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 800 g de bœuf (paleron, macreuse, gîte, ou jarret désossé)
• 4 pommes de terre de taille moyenne (environ 600 g), à chair ferme
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates (environ 30 g)
• 120 ml de vin rouge (soit un petit verre)
• 500 ml de bouillon de bœuf ou de volaille
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin ou 1 cuil. à café de romarin séché
• 2 cuil. à soupe de farine
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel fin, poivre du moulin

Optionnel mais délicieux :

• 1 petite branche de thym ou 1 pincée de thym séché
• 1 filet de jus de citron ou 1 cuil. à café de zeste pour réveiller la sauce en fin de cuisson

Comment préparer ce bourguignon italien fondant en environ 2 heures

Ce plat demande peu de technique. Tout se joue dans l’ordre des étapes et la patience d’une cuisson douce. Vous allez voir, ce n’est pas plus compliqué qu’une soupe.

1. Préparer et colorer la viande

• Coupez le bœuf en gros cubes d’environ 3 à 4 cm de côté. Ni trop petits, ni trop gros pour rester moelleux.
• Épongez-les avec du papier absorbant. Une viande bien sèche dore mieux.
• Placez-les dans un saladier et saupoudrez avec les 2 cuil. à soupe de farine. Mélangez pour bien enrober chaque morceau.
• Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif.
• Faites dorer la viande par petites quantités. Les morceaux ne doivent pas se chevaucher. Faites-les bien colorer sur toutes les faces, puis réservez-les dans une assiette.

Cette étape prend une dizaine de minutes, mais elle donne ce goût de viande rôtie que l’on adore dans un bourguignon.

2. Lancer la base parfumée à l’italienne

• Épluchez l’oignon, les carottes et les gousses d’ail.
• Émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez les carottes en petits dés ou en rondelles fines.
• Émincez la branche de céleri en petits morceaux.
• Dans la même cocotte, ajoutez si besoin 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
• Faites revenir oignon, ail, carottes et céleri à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Les légumes doivent légèrement colorer et devenir fondants.
• Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien 1 minute. Il doit légèrement caraméliser au fond de la cocotte.

À ce stade, votre cuisine commence déjà à sentir la cuisine de famille. Une base de légumes douce, un peu sucrée, qui va porter toute la sauce.

3. Déglacer, mijoter et parfumer

• Remettez la viande et le jus rendu dans la cocotte.
• Versez le vin rouge. Laissez bouillir 2 minutes en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
• Ajoutez les 500 ml de bouillon. La viande doit être presque recouverte.
• Glissez les feuilles de laurier, le romarin et éventuellement le thym.
• Salez légèrement. Poivrez généreusement.
• Portez à frémissements. Dès que cela bout, baissez sur feu doux et couvrez.
• Laissez mijoter 1 h 30 à feu très doux. La sauce doit juste frémir, pas bouillir fort.

Vous pouvez mélanger de temps en temps. Mais globalement, la cocotte travaille pour vous. C’est le moment parfait pour faire autre chose tranquillement.

4. Ajouter les pommes de terre et finir la cuisson

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux, de la taille d’une grosse bouchée.
• Au bout de 1 h 30 de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte.
• Mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce.
• Poursuivez la cuisson encore 30 minutes à feu doux, toujours à couvert.

En fin de cuisson, vérifiez deux choses : la viande doit être très tendre, presque filante, et les pommes de terre bien cuites mais entières. La sauce doit avoir épaissi naturellement grâce à la farine et à l’amidon des pommes de terre.

Si la sauce vous paraît trop liquide, laissez mijoter les 5 à 10 dernières minutes sans couvercle. Si au contraire elle est trop réduite, ajoutez un fond d’eau ou un peu de bouillon.

Une assiette complète, plus légère, mais ultra gourmande

Ce bourguignon version italienne a un atout précieux aujourd’hui. Il fait tout en un seul plat. La viande, les légumes, les pommes de terre, la sauce. Pas besoin de préparer un accompagnement à côté.

La présence de bouillon et de tomates apporte une impression de légèreté. La sauce est riche en goût, mais moins chargée en matières grasses qu’un bourguignon classique avec lardons et vin en grande quantité.

Servez ce plat :

• dans des assiettes creuses bien chaudes,
• avec du pain frais pour saucer,
• et, si vous le souhaitez, un peu de persil frais ciselé au moment de servir.

Conseils pour le préparer à l’avance et le réchauffer

Comme beaucoup de plats mijotés, ce bourguignon italien est encore meilleur le lendemain. Les saveurs se mélangent, la sauce gagne en profondeur, et la viande devient encore plus moelleuse.

Vous pouvez :

• Le préparer la veille, le laisser refroidir, puis le conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
• Le réchauffer doucement à feu doux pendant 15 à 20 minutes, avec 2 à 3 cuil. à soupe d’eau si la sauce a trop épaissi.
• Le congeler en portions. Il se garde très bien jusqu’à 2 à 3 mois.

C’est une excellente idée pour un repas du dimanche sans stress ou pour un lundi midi réconfortant, prêt à être réchauffé en quelques minutes.

Variantes et petites touches à l’italienne

Vous pouvez adapter cette base selon vos goûts ou ce que vous avez dans vos placards. C’est aussi ça, la vraie cuisine maison.

• Ajouter quelques olives noires dénoyautées en fin de cuisson, pour une touche méditerranéenne.
• Remplacer une partie des pommes de terre par des navets ou des panais pour plus de légumes.
• Parsemer d’un peu de zeste de citron ou d’orange juste avant de servir, pour un contraste frais et parfumé.
• Utiliser un bouillon de légumes si vous souhaitez alléger encore la recette.

Ce plat accepte volontiers les petites improvisations. Du moment que vous gardez une cuisson lente, un bon bouillon et des herbes aromatiques, vous resterez dans l’esprit de ce bourguignon à l’italienne, plus rapide, plus léger, mais toujours incroyablement fondant.