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Ce gratin de coquillettes aux lardons fait toujours un carton sur la table de Noël en famille
Il y a toujours ce moment, pendant les fêtes, où l’on a besoin d’un plat simple, ultra réconfortant, qui réunit tout le monde autour de la table. Ce gratin de coquillettes aux lardons, bien doré et fondant, fait exactement cela. Il arrive au milieu du repas de Noël, et soudain, plus un bruit… tout le monde se sert, se ressert, et les assiettes reviennent vides.
Pourquoi ce gratin de coquillettes fait un carton à Noël
Les jours de fête, les grandes pièces de viande et les plats sophistiqués attirent l’œil. Mais ce que tout le monde aime vraiment, ce sont les plats qui rappellent l’enfance. Les coquillettes, les lardons, le fromage qui file, cette odeur de gratin qui sort du four… cela parle à tout le monde.
Ce gratin a un autre atout. Il permet de recycler un reste de pâtes ou de lardons, et d’apporter un plat économique, généreux, qui tient bien au corps. Parfait pour un menu de Noël en famille où l’on est parfois nombreux autour de la table.
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Ingrédients pour un gratin de coquillettes aux lardons spécial Noël (4 personnes)
Pour un grand plat à gratin, comptez :
- 350 g de coquillettes
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 120 g de parmesan râpé
- 80 g de fromage râpé type emmental ou comté
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 c. à soupe d’huile (pour la poêle)
- Sel, poivre du moulin
- Un peu de beurre ou d’huile pour le plat
Vous pouvez aussi ajouter, pour donner un air encore plus festif :
- 50 g de noisettes ou noix grossièrement concassées
- 2 c. à soupe de ciboulette ou de persil frais ciselé
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Étape 1 : cuire les coquillettes juste comme il faut
Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Ajoutez les coquillettes et faites-les cuire al dente, 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Elles vont terminer leur cuisson au four avec la sauce.
Égouttez-les bien, puis réservez. Vous pouvez les mélanger avec une petite noisette de beurre pour éviter qu’elles ne collent entre elles, surtout si vous devez attendre quelques minutes.
Étape 2 : la base lardons, oignon, ail qui parfume tout
Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement. Dans une poêle chaude, versez l’huile, ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail. Faites revenir encore 2 à 3 minutes en remuant, pour que tout soit bien parfumé. Quand l’oignon devient translucide, retirez du feu et réservez. Déjà, l’odeur donne faim.
Étape 3 : une béchamel onctueuse pour un gratin très fondant
Dans une casserole, faites fondre les 40 g de beurre à feu doux. Ajoutez les 30 g de farine en une fois et mélangez avec un fouet pour obtenir une pâte épaisse, sans grumeaux. Laissez cuire 1 minute pour enlever le goût de farine crue.
Versez ensuite le lait petit à petit, tout en fouettant. La sauce va épaissir progressivement. Quand elle nappe légèrement la cuillère, retirez du feu. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade.
Incorporez environ 60 g de parmesan râpé dans la béchamel encore chaude. Mélangez bien. Vous obtenez une sauce bien crémeuse, parfaite pour enrober les pâtes.
Étape 4 : assembler le gratin de coquillettes aux lardons
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement un grand plat à gratin. Dans un grand saladier, mélangez les coquillettes cuites, la poêlée lardons–oignon–ail et la béchamel au parmesan.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre. Attention, les lardons et le parmesan sont déjà salés. Versez cette préparation dans le plat, lissez grossièrement avec une spatule.
Mélangez le reste de parmesan avec le fromage râpé. Répartissez ce mélange sur toute la surface du gratin. Si vous le souhaitez, parsemez aussi de noix ou de noisettes concassées pour un côté croustillant très agréable.
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Étape 5 : cuisson et gratinage bien doré
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Le gratin doit bouillonner légèrement sur les côtés, avec une belle croûte dorée sur le dessus. Pour un dessus très gratiné, vous pouvez terminer 2 minutes sous le gril, en surveillant de près.
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Cette petite pause permet à la sauce d’épaissir un peu. Le gratin se tient mieux, tout en restant bien fondant à l’intérieur.
Comment le rendre encore plus festif pour la table de Noël
Pour un dîner de Noël, un détail peut tout changer. Vous pouvez par exemple ajouter quelques herbes fraîches (persil, ciboulette) au moment du service. La couleur verte tranche avec le gratin doré, c’est très joli.
Vous pouvez aussi mélanger dans les pâtes une poignée de petits pois surgelés, ou quelques dés de légumes déjà cuits. Cela apporte de la couleur et un peu de fraîcheur. Servi dans un grand plat au centre de la table, ce gratin devient immédiatement un plat convivial que tout le monde partage.
Variantes faciles pour s’adapter à votre famille
- Sans porc : remplacez les lardons par 150 g de dés de poulet rôti, de jambon de dinde ou de saumon fumé coupé en petits morceaux (à ajouter plutôt à la fin, sans trop cuire).
- Version végétarienne : supprimez les lardons et ajoutez 150 g de champignons sautés ou de légumes rôtis. Augmentez un peu la quantité de fromage pour garder le côté très gourmand.
- Plus léger : utilisez du lait demi-écrémé et remplacez une partie des lardons par des légumes. Réduisez légèrement la quantité de fromage sur le dessus.
- Plus chic : ajoutez quelques copeaux de parmesan au moment de servir, ou un filet d’huile de truffe sur chaque assiette.
Conseils pour réussir votre gratin de coquillettes à tous les coups
Le secret, c’est vraiment la cuisson des pâtes. Si elles sont trop cuites avant le four, le gratin devient mou. Si elles sont al dente, la texture reste parfaite, même après gratinage.
Autre point important : la sauce ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse. Elle doit juste enrober les coquillettes. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez 2 à 3 c. à soupe de lait. Si elle est trop fluide, prolongez un peu la cuisson à feu doux en mélangeant.
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Comment servir ce gratin de coquillettes aux lardons à Noël
Ce gratin de coquillettes peut se servir en plat principal, avec une simple salade verte croquante. Il peut aussi accompagner une volaille rôtie ou un rôti de veau, en remplacement des pommes de terre.
Vous pouvez le préparer à l’avance, le matin ou même la veille. Montez le gratin, gardez-le au frais, puis enfournez-le au moment de passer à table. C’est très pratique quand la cuisine est déjà bien occupée le jour de Noël.
