Poularde aux morilles : la recette gourmande pour un repas de fête inoubliable !

Une sauce crémeuse qui sent bon la forêt, des morilles généreuses, une volaille fondante… Rien qu’en y pensant, l’appétit se réveille. La poularde aux morilles, c’est ce plat qui transforme un simple dîner en véritable repas de fête, sans forcément passer la journée en cuisine.

Dans cet article, vous allez découvrir une recette claire, des quantités précises, des astuces pour bien choisir vos morilles, et même comment vous organiser pour ne pas stresser le jour J. On y va ?

Pourquoi la poularde aux morilles fait toujours son effet

La poularde, c’est une volaille fine, plus tendre qu’un simple poulet. Sa chair reste moelleuse, même après une cuisson un peu longue. Avec les morilles, champignons au parfum unique, elle devient un plat de fête tout trouvé pour Noël, le Nouvel An ou un grand déjeuner de famille.

Ce plat a un côté très chic, mais en réalité, la technique reste assez simple. Peu d’ingrédients, pas de geste compliqué. Le secret, c’est la qualité des produits, le temps de cuisson et une sauce bien liée.

Les ingrédients pour une poularde aux morilles réussie

Les quantités ci-dessous conviennent pour 6 personnes, pour un plat principal généreux.

Pour la poularde

• 1 poularde de 1,8 kg à 2 kg (prête à cuire, vidée)
• 40 g de beurre doux
• 2 cuil. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 10 cl de vin blanc sec (type Chardonnay ou Savagnin du Jura pour un résultat encore plus raffiné)
• 20 cl de bouillon de volaille
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la sauce aux morilles

• 40 g de morilles séchées ou 250 g de morilles fraîches nettoyées
• 30 cl de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)
• 10 cl du jus de trempage des morilles (si morilles séchées)
• 10 g de beurre
• 1 cuil. à soupe rase de farine ou de fécule de maïs (maïzena)
• 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
• Sel, poivre

Accompagnement conseillé

• 600 g de pommes de terre grenaille ou rattes
• Un peu de beurre et de persil pour les pommes de terre
• Ou 400 g de tagliatelles fraîches, selon vos goûts

Préparer les morilles en toute sécurité

Les morilles sont délicieuses, mais il faut les traiter avec soin. Crues, elles ne se consomment jamais. La cuisson est obligatoire, et le trempage aussi si elles sont séchées.

Si vous utilisez des morilles séchées

• Rincez rapidement 40 g de morilles sous l’eau froide pour enlever le sable.
• Placez-les dans un bol et couvrez-les d’environ 30 cl d’eau tiède.
• Laissez tremper au moins 30 minutes, idéalement 45 minutes.
• Récupérez les morilles avec une cuillère, sans remuer le fond du bol où le sable reste.
• Filtrez le jus de trempage dans une passoire fine ou un filtre à café. Ce jus parfumé servira pour la sauce.

Si vous avez des morilles fraîches

• Brossez-les délicatement et passez-les très vite sous un filet d’eau froide.
• Coupez les gros spécimens en deux dans la longueur pour vérifier qu’ils sont bien propres.

Cuisson de la poularde : fondante et bien dorée

Pour garder une volaille juteuse, l’ordre des étapes compte. Un peu d’anticipation, et tout se passe bien.

• Préchauffez votre four à 180 °C chaleur traditionnelle.
• Sortez la poularde du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle ne soit pas glacée à cœur.
• Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la volaille.
• Épluchez 1 oignon, 2 échalotes et 2 gousses d’ail. Émincez-les finement.

Dans une grande cocotte allant au four :

• Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile avec 40 g de beurre.
• Faites revenir rapidement l’oignon, l’ail et les échalotes, sans les faire brûler.
• Déposez la poularde dans la cocotte et faites-la dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
• Ajoutez le thym, le laurier, 10 cl de vin blanc et 20 cl de bouillon de volaille.
• Couvrez et enfournez pour 1 h 10 à 1 h 20, en arrosant la volaille avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.

Pour vérifier la cuisson, piquez la cuisse avec la pointe d’un couteau. Le jus qui s’écoule doit être clair, sans trace rosée.

Préparer la sauce crémeuse aux morilles

Pendant que la poularde cuit tranquillement, vous pouvez avancer sur la sauce. C’est elle qui donne ce côté vraiment festif au plat.

• Dans une petite casserole, faites fondre 10 g de beurre.
• Ajoutez les morilles bien égouttées et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen en remuant.
• Salez légèrement et poivrez.
• Versez 10 cl de jus de trempage filtré (si vous utilisez des morilles séchées) et laissez réduire de moitié pendant environ 5 minutes.
• Délayez 1 cuil. à soupe rase de farine ou de fécule dans 2 cuil. à soupe d’eau froide.
• Ajoutez ce mélange dans la casserole avec 30 cl de crème liquide.
• Faites mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
• Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez une pincée de noix de muscade si vous aimez.

La sauce doit rester bien onctueuse, pas trop épaisse. Si besoin, ajoutez 2 à 3 cuil. à soupe de jus de cuisson de la poularde à la fin.

Assembler, découper et servir sans stress

Quand la poularde est cuite :

• Sortez la cocotte du four et laissez reposer la volaille 10 minutes couvercle fermé.
• Transférez-la ensuite sur une planche ou un grand plat pour la découper plus facilement.
• Filtrez le jus de cuisson si vous voulez l’ajouter à la sauce aux morilles pour encore plus de goût.

Découpez la poularde en 6 à 8 morceaux : cuisses, hauts de cuisse, blancs et éventuellement les ailes pour les plus gourmands. Disposez-les sur un grand plat chauffé si possible.

Versez une partie de la sauce aux morilles sur les morceaux de poularde et servez le reste en saucière. Chacun pourra se resservir.

Idées d’accompagnements pour un vrai repas de fête

La poularde aux morilles supporte très bien les accompagnements simples. L’idée, c’est de rester dans le confort, sans voler la vedette à la sauce.

Pommes de terre grenailles sautées

• Lavez 600 g de pommes de terre grenailles sans les éplucher.
• Faites-les cuire 15 minutes dans une grande casserole d’eau salée à frémissement.
• Égouttez-les, puis faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec 20 g de beurre, un peu d’huile et du sel.
• Parsemez de persil ciselé juste avant de servir.

Tagliatelles fraîches

• Faites cuire 400 g de tagliatelles fraîches dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
• Égouttez rapidement et ajoutez une noix de beurre.
• Mélangez avec un peu de sauce aux morilles pour qu’elles s’enrobent bien.

Peut-on préparer la poularde aux morilles à l’avance ?

Oui, et c’est même une bonne idée pour un repas de fête. Vous pouvez cuire la poularde quelques heures avant, voire la veille. Il suffira de la réchauffer doucement avec son jus au four à 150 °C, bien couverte, pendant 20 à 25 minutes.

La sauce aux morilles se réchauffe aussi très bien à feu doux, en ajoutant un peu de crème ou de jus de cuisson si elle a épaissi. Cela permet de profiter davantage de vos invités le moment venu.

Derniers conseils pour une poularde aux morilles inoubliable

Pour un résultat vraiment mémorable, choisissez une poularde de qualité, fermière ou label rouge si possible. Prenez le temps de bien réhydrater les morilles et de filtrer leur jus. Ce sont ces petits gestes qui font la différence.

Servez ce plat avec un vin blanc de caractère, comme un vin du Jura, un bon Chardonnay ou un vin jaune pour les amateurs. Et surtout, installez-vous, prenez le temps de savourer. Un plat comme la poularde aux morilles, ce n’est pas seulement une recette, c’est un moment à part à partager autour de la table.