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15 recettes de grand-mère pour vous réconforter tout l’hiver
Quand le froid s’installe, il y a deux choses que l’on cherche tout de suite : une bonne couverture et… une recette de grand-mère qui mijote doucement. Ces plats simples, un peu rustiques, ont un pouvoir incroyable. Ils réchauffent le ventre, bien sûr, mais aussi les souvenirs. Voici 15 recettes hivernales, généreuses et faciles, pour retrouver cette chaleur-là chez vous.
1. Blanquette de veau à l’ancienne, la star des dimanches d’hiver
Impossible de parler de recettes de grand-mère pour l’hiver sans citer la blanquette de veau. C’est le plat qui parfume toute la maison et qui fait patienter tout le monde autour de la table.
Pour 6 personnes, prévoyez environ 1,2 kg d’épaule ou de tendron de veau en morceaux, 3 carottes, 2 poireaux, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 250 g de champignons de Paris, 20 cl de crème fraîche épaisse, 50 g de beurre, 40 g de farine, 1 jaune d’œuf, 1 bouquet garni, sel et poivre. La viande cuit doucement dans un bouillon avec les légumes. Puis vous préparez un roux avec beurre et farine, vous ajoutez le bouillon filtré pour obtenir une sauce onctueuse, avant d’y remettre viande et légumes, la crème et le jaune d’œuf en fin de cuisson. Servie avec du riz ou des pommes de terre vapeur, c’est un vrai cocon.
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2. Petit salé aux lentilles, le plat complet qui cale bien
Le petit salé aux lentilles, c’est le plat économique, nourrissant et rassasiant qui vous tient chaud des heures. Simple, mais tellement savoureux.
Comptezt 400 g de lentilles vertes, 600 g de poitrine de porc demi-sel, 2 saucisses type Morteau ou Montbéliard, 3 carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail, sel léger et poivre. Après avoir dessalé la viande si besoin, vous la faites cuire doucement avec les lentilles, les légumes en morceaux et les aromates, environ 1 heure. Les lentilles restent fondantes mais pas écrasées. Un morceau de pain et vous n’avez besoin de rien d’autre.
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3. Gratin dauphinois traditionnel, crémeux à cœur
Un bon gratin dauphinois, c’est l’accompagnement phare des repas d’hiver. Simplement des pommes de terre, de la crème, un peu d’ail… et beaucoup de patience.
Pour 6 personnes, prenez 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme, 50 cl de crème liquide entière, 25 cl de lait, 2 gousses d’ail, 40 g de beurre, sel, poivre et muscade. Les pommes de terre sont coupées en fines rondelles, disposées en couches dans un plat frotté à l’ail et beurré, puis recouvertes du mélange lait-crème assaisonné. Cuisson lente, environ 1 h 15 à 180 °C, jusqu’à ce que le gratin soit doré dessus et fondant dedans. Parfait avec une viande ou une simple salade.
4. Pot-au-feu, la grande marmite qui réunit tout le monde
Rien n’évoque mieux la cuisine de grand-mère qu’un pot-au-feu qui mijote des heures. Ce plat-là, c’est de la patience et de la générosité en cocotte.
Il vous faut environ 1,5 kg de viande de bœuf à pot-au-feu (macreuse, plat de côte, jarret), 4 carottes, 4 poireaux, 3 navets, 4 pommes de terre, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 6 grains de poivre et du gros sel. La viande cuit d’abord seule dans l’eau frémissante, on écume, puis on ajoute légumes et aromates. Après 3 bonnes heures, vous servez le bouillon en entrée, puis la viande et les légumes avec de la moutarde ou de la sauce gribiche. Le lendemain, le reste fait une soupe ou un hachis incroyable.
5. Soupe de légumes de saison, le grand classique du soir
La soupe de légumes maison, c’est la recette qui revient tout l’hiver. On y met ce qu’on a, on mixe, et tout le monde se ressert.
Pour une grande casserole, prévoyez 4 carottes, 3 poireaux, 3 pommes de terre, 2 branches de céleri, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 litre de bouillon, 2 càs d’huile d’olive, sel, poivre. Les légumes sont revenus dans l’huile, puis couverts de bouillon et cuits 25 à 30 minutes avant d’être mixés. Un peu de crème ou de fromage râpé à la fin, et la soirée est lancée, au chaud.
6. Bœuf bourguignon, la viande qui fond à la cuillère
Avec le bœuf bourguignon, on entre dans le royaume des plats mijotés pendant des heures. La sauce sombre et brillante, le parfum de vin rouge, les lardons… c’est du pur hiver.
Pour 6 personnes, comptez 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte), 150 g de lardons, 200 g de champignons, 2 carottes, 1 oignon, 75 cl de vin rouge, 2 càs de farine, 2 càs d’huile, 1 bouquet garni, sel et poivre. La viande est d’abord saisie, puis farinée et mouillée au vin avec les légumes. Le tout mijote au moins 2 h 30 à feu très doux. Servi avec des pâtes, des pommes de terre vapeur ou une purée, c’est le plat qui fait dire “on se ressert un peu, non ?”.
7. Chou farci, le plat rustique qui surprend encore
Le chou farci fait partie de ces recettes de grand-mère un peu oubliées. Pourtant, bien préparé, il est incroyablement réconfortant.
Il vous faut 1 gros chou vert, 400 g de chair à saucisse, 200 g de viande de bœuf hachée, 1 œuf, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 50 g de mie de pain, 10 cl de lait, sel, poivre, et un peu de bouillon. Les feuilles de chou sont blanchies, la farce mélangée avec viande, pain trempé, œuf et aromates. On forme un gros chou reconstitué ou de petits paquets farcis, que l’on fait cuire doucement dans une cocotte avec du bouillon pendant 1 h à 1 h 30. C’est généreux, parfumé, et parfait pour un déjeuner qui tient au corps.
8. Endives braisées au jambon, la recette qu’on finit par adorer
Les endives, beaucoup les ont boudées enfants. Mais les endives au jambon de grand-mère, bien dorées et nappées de béchamel, changent vraiment tout.
Pour 4 personnes, prévoyez 8 petites endives, 4 tranches de jambon, 50 g de beurre, 40 g de farine, 50 cl de lait, 70 g de gruyère râpé, sel, poivre et un peu de jus de citron. Les endives cuisent d’abord à la poêle avec beurre, eau et citron jusqu’à ce qu’elles soient tendres. On les enroule dans le jambon, on les dispose dans un plat, on nappe de béchamel et de fromage, puis on gratine 25 minutes à 180 °C. Avec un peu de pain, le repas est complet.
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9. Hachis parmentier maison, le plat “vide-frigo” plein de souvenirs
Le hachis parmentier est souvent né des restes de rôti ou de pot-au-feu. Et c’est peut-être pour cela qu’il a autant de goût.
Pour 6 personnes, il faut environ 600 g de viande cuite ou de bœuf haché, 1,2 kg de pommes de terre, 2 oignons, 20 cl de lait, 60 g de beurre, 70 g de fromage râpé, sel, poivre et un peu de noix de muscade. La viande est revenue avec les oignons, la purée préparée avec pommes de terre, lait chaud et beurre. On alterne une couche de viande, une couche de purée, un peu de fromage sur le dessus, puis on enfourne 30 minutes à 190 °C. Doré, croustillant sur le dessus, moelleux dedans.
10. Quiche lorraine, simple mais toujours attendue
En hiver aussi, une bonne quiche lorraine fait plaisir, avec une salade verte ou une soupe légère à côté. C’est la tarte salée qui sauve les soirs de semaine.
Il vous faut 1 pâte brisée, 200 g de lardons, 3 œufs, 25 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, sel léger, poivre et une pincée de muscade. Les lardons sont revenus puis égouttés. On bat œufs, crème et lait, on assaisonne, on ajoute les lardons et on verse sur la pâte. Cuisson 35 à 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et bien dorée. Servie tiède, elle est encore meilleure.
11. Riz au lait à l’ancienne, le dessert doux et moelleux
Le riz au lait, c’est l’odeur de lait chaud et de vanille qui envahit la cuisine. Un dessert très simple, mais tellement réconfortant quand il est encore tiède.
Pour 6 ramequins, prévoyez 150 g de riz rond, 1 litre de lait entier, 80 g de sucre, 1 gousse de vanille ou 1 càc d’extrait, et éventuellement 1 zeste de citron. Le riz est d’abord rincé, puis cuit dans le lait sucré et parfumé, à feu très doux, pendant 35 à 45 minutes. On remue souvent pour éviter qu’il n’accroche. À la fin, la texture doit être crémeuse, le riz encore légèrement ferme. Un peu de cannelle ou de caramel liquide par-dessus et le tour est joué.
12. Crêpes épaisses façon grand-mère, pour les goûters de neige
Quand il fait gris dehors, préparer des crêpes épaisses ou un peu soufflées est presque un remède. La pâte repose pendant que la poêle chauffe, et l’odeur met tout le monde de bonne humeur.
Pour environ 12 crêpes, il vous faut 250 g de farine, 3 œufs, 50 cl de lait, 40 g de sucre, 60 g de beurre fondu, 1 pincée de sel, et éventuellement 1 càs de rhum ou de fleur d’oranger. On mélange farine, sucre et sel, on ajoute les œufs, puis le lait peu à peu et enfin le beurre. Après 30 minutes de repos, on cuit des crêpes un peu plus épaisses que d’habitude. Avec du sucre, de la confiture ou du chocolat fondu, c’est un goûter d’hiver parfait.
13. Tarte aux pommes rustique, le dessert du dimanche
La tarte aux pommes de grand-mère n’est pas compliquée, mais elle a ce petit goût de “fait avec amour”. Une pâte croustillante et des pommes bien fondantes.
Pour 6 personnes, prenez 1 pâte brisée maison ou prête, 6 pommes, 40 g de sucre, 30 g de beurre, un peu de cannelle ou de vanille. On garnit le moule de pâte, on dispose des lamelles de pommes bien serrées, on saupoudre de sucre et de quelques noisettes de beurre. Cuisson 30 à 35 minutes à 180 °C. Servie tiède avec un yaourt ou un peu de crème, c’est tout simple et suffisant.
14. Gâteau au yaourt, moelleux et inratable
Dans la famille des recettes de grand-mère faciles, le gâteau au yaourt arrive dans le top 3. Une base, quelques variantes, et vous avez un dessert différent chaque semaine.
Un pot de yaourt de 125 g sert de mesure. Il vous faut 1 yaourt nature, 3 œufs, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 1 demi-pot d’huile végétale, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé. On mélange le tout dans l’ordre, on verse dans un moule beurré et on enfourne 30 à 35 minutes à 180 °C. Vous pouvez ajouter des pommes en dés, du chocolat ou des zestes d’agrumes pour varier.
15. Vin chaud sans alcool, la boisson qui réchauffe les mains
Pour accompagner toutes ces recettes d’hiver, rien de tel qu’un vin chaud revisité sans alcool. On garde les épices, la chaleur, le parfum, mais tout le monde peut en boire.
Pour 4 mugs, prenez 75 cl de jus de raisin, 25 cl de jus de pomme, 2 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, 2 étoiles de badiane, 2 càs de miel et 2 rondelles d’orange. On fait chauffer doucement, sans faire bouillir, pendant 15 à 20 minutes pour laisser les épices infuser. Servi très chaud dans de grands verres, c’est comme un câlin pour les mains.
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Comment profiter de ces 15 recettes tout l’hiver
Vous pouvez très bien préparer certaines de ces recettes de grand-mère pour l’hiver en grande quantité. La blanquette, le pot-au-feu, le bourguignon, le petit salé, le hachis parmentier supportent très bien la congélation. Il suffit de les laisser refroidir et de les placer en portions dans des boîtes hermétiques.
En planifiant 1 ou 2 plats mijotés par semaine, vous faites travailler la cocotte à votre place. Et les soirs de fatigue, vous n’avez plus qu’à réchauffer doucement, à sortir une bonne soupe ou une part de gratin. L’hiver paraît tout de suite moins long quand la cuisine sent la vanille, le bouillon ou le chocolat chaud, non ?
